Кулинария.

[Siviy]

Привет, Друзья! Продолжаю экспериментировать с "казанной" темой. Правда в качестве казана у меня чугунная утятница, но это не суть. Вчера приятель подогнал кабачков. Можно было конечно напечь оладышков, или просто сделать овощное рагу, но я решил попробовать сварганить нечто вроде хашламы, но только вместо баранины положить туда говядину, а вместо баклажанов (которые мне нельзя по состоянию здоровья) положить кабачок.
Итак традиционно готовим ингредиенты:
1. Мясо (режем, как на гуляш). 0,5 кг
2. Лук (кубиками) 1 большая луковица
3. Морковь (соломкой) 1 средняя
4. Болгарский перец (соломкой) 1 средний
5. Помидор (полукружочками) 1 средний
6. Кабачок (кубиками) 1 крупный
7. Чеснок (чистим, по-надобности выдавливаем) 2 зубчика
8 Зелень (укроп, кинза, петрушка) по 2 веточки
9. Пиво 0,33
10. Подсолнечное масло (грамм сто)

Наливаю в казанок масла 5 мм на дно так, что бы сдобрить им и стенки казана тоже, и ставлю на сильный огонь. Перед закладкой мяса должен пойти синий дымок. Закладываем мясо. Всё шкворчит и шипит, выделяя сок. Постепенно помешиваем, давая выпариться соку полностью, а мясу подрумяниться с обоих боков.

Дальше забрасываем лук и морковь и чеснок, солим и добавляем специи по вкусу. Минут пять перемешиваем полученное на сильном огне, потом добавляем пива так, что бы покрыло мясо полностью, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума и накрываем крышкой. Тушим 40 минут. Потом кладём слоями помидор, болгарский перец, кабачок. Тушим ещё 40 минут. Разливаем по тарелкам и украшаем зеленью.

Даже с учётом того, что вместо пива я налил воды и просто забыл положить чеснок получилось очень вкусное и полезное блюдо. Приятного аппетита!

[Vlad163rus]

Стесняюсь спросить, а баклажан при каком состоянии нельзя?  Вроде безобидный овощь. Я понимаю жгучий перец кому-то нельзя или ещё какие-то агрессивные продукты.

[Siviy]

Стесняюсь спросить, а баклажан при каком состоянии нельзя?  Вроде безобидный овощь. Я понимаю жгучий перец кому-то нельзя или ещё какие-то агрессивные продукты.

Не по теме. Ответил в личку.

[Елена К]

Недавно решила заморочиться с фаршированным карпом
А то,что-то все поднадоело.Фаршировала гречкой с обжаренным луком.
Крупу сначала прокалила на сухой сковороде,затем отварила до полуготовности +туда жареный лук,немного чеснока+еще в карпе была икра-тоже добавила(обжаренную).
Карпа натерла изнутри и снаружи перцем,солью,специями.Нафаршировала,затем- на противень,выстланный фольгой(фольгу предварительно,естессно,смазала растительным маслом).
Да,еще,в надрезы-дольки лимона.
В рецепте присутствовала еще сметана,но это было бы слишком жирно))))
Ну,и в духовку для запекания при температуре 170-180 градусов.Точное время не засекала.Как запахи пошли-так и хватит
Минут 45-50 примерно стоял.Время зависит еще,конечно,от веса рыбки.
У нас был"околотрешник"-хвост не уместился,пришлось ампутировать
Схомячили за пару присестов.

[Монах]

[Монах]

[Монах]

[mudzilla]

 Окунь запеченный в соли.

Сегодня приготовил...
В наше время проще купить рыбу,чем поймать самому.На рынке можно купить всякую рыбу от карася,карпа,форели ,ну и вплоть до стерляди.Но крупного окуня можно поймать только самому.Эти окуни были,пойманы нами на Волге зимой и лежали в морозилке.Многие не любят чистить окуня,да это и не нужно.Самый простой рецепт .
 У меня на 2-х поддонах уместилось 8 окуней по 4 шт.Просто пересыпаем солью с 2-х сторон толстым слоем соли.У меня ушло примерно 2/3 кг..Специй никаких не надо,друг у меня еще майонезом смазывает.

В разогретую духовку 180 гр. на 40 миню укладываем окуней.





Получается примерно вот так



 Соль снимается как корочка слоями.Чешуя вместе с кожей легко отделяется от мяса .



 Получается примерно вот так



 Полностью от соли очистить не получится,но когда кристаллики соли попадают на рыбу,вкус усиливается.
Если кто захочет,можно украсить блюдо,но у нас и так на ура расходится.
 Всем приятного аппетита!!!

[J.Silver]

Это когда некогда или лень чистить.

Лет 7-8 пользуюсь таким способом.

Совсем обленился...

[Иван]

Хороший рецепт, тоже давно использую.

[Aleks 397]

Окунь был у меня один, под кило, с осени не потрошёный, на днях разморозил, чистить не стал, только кишки достал, с помощью палочек для суши, вместе с жабрами удаляются.

 Далее специи, соль, сок лимона, в фольгу и в духовку,  ,
С солью тоже пробовал, но в фольге больше понравилось, сочнее.

[ROMAN_77]

Окунь запеченный в соли.

Интересный рецепт. Простой, как раз для меня все никак не опробую.
Кстати, при жарке я окуня тоже не чищу. Чешуя правда с кожицей снимается.

[Rybachok-TLT]

А при использовании палочек желчный пузырь  не рвется?Если да ,то горечь будет

[зомби]

Я много лет использую иной рецепт приготовления окуней:
окуня не чистишь, не потрошишь, обтираешь салфеткой от слизи и в пасть окуня засыпаешь чайную ложку соли и перец горошком-штук 10-ть горошин. И черенком ложки проталкиваешь все это ему в желудок. Потом пусть полежит минут 20-ть, просолится и проперчится. Заворачиваешь в фольгу и в разогретую духовку на 20-ть минут. Достаешь из духовки и ложишь на тарелку. Чуть остынет, ставишь его в фольге вертикально на живот, оголяешь фольгу со спины и аккуратно вытягиваешь верхний плавник. Затем вилкой аккуратно подковыреваешь кожу и отделяешь ее вниз к брюшку. Она легко отделяется. Съедаешь мясо со спинки и боков до брюшка, низ не трогаешь, он горчит от желчи. Называется "окунь в собственном соку". Очень вкусно и менее затратно.

[Siviy]

При жарении большое значение имеет толщина кусков рыбы, нежели их вес. Мелкую рыбу необходимо жарить минимум 10мин. Рыбу весом 700-1200гр. или филе толщиной 2-3см. жарят 15-20мин. Куски рыбы толще 6см., а также крупная неразрезанная рыба, у которой не удален позвоночник, должны жариться минимум 40мин.
"НАРОДНЫЙ СОВЕТ" №30

Я конечно извиняюсь, но бОльшего кулинарного бреда я не читал. Вы вообще рыбу жарили когда-нить? Повторю вопрос: именно ЖАРИЛИ, а не варили, тушили и т.д.? Или просто рекламирует "Народные советы"?