Кулинария.

[Zander_63 (Проворный)]

Самое главное правильно распластать жереха. Правильно это когда со спины до брюха но брюшину не режут, потроха выбросить, рыбу промыть и вытереть сухой тряпкой. Ежели для друганов что бы пиво с рыбой, а не рабу с пивом(одно от другого отличается количеством пива), натираеш красным перцем мясо на срезе главное не борщенуть, затем обильно солью, складываеш попалам и солью и в тряпку, перетягиваеш туго жгутом и денежными резинками, вешаеш вниз башкой в прохладном и сухом помещении. 2-3 дня рыб абалденный. Можно в холодильник, только после холодильника промыть от соли, обтереть на сухо и вялить растопыренным сутки.

На нижней Волге жереха много и тряпок на всех не хватает. Жереху отсекают "башку" и "махалку", пластают, делают по 2 надреза вдоль до шкуры, обильно пересыпают солью и складывают слоями в тазы. Через сутки рыбу промывают и вывешивают насушела , сутки двое вялится.

[sauron]

изолентой все же лучше перематывать, равномернее обжимает она тушку, а от веревок и резинок он как окунь полосатый получается)

[Qwert SergEr]

Я бечёвкой тонкой плотно перематывал поверх 4-5 слоев х/б ткани  -  отменно получалось!

[q100]

Из стерляди делал балык: на 5 частей соли 1 часть сахара. Дальше все, как уже писали: натереть, в тряпку и туго перемотать бечевкой. В холодильник.
А если вывешивать на воздухе - так и называется: провесной балык.

[Antmil]

Уважаемые... подскажите

1. Чистить надо? (покупной балык вроде рыбина чищенная)
2. Как такой рецепт для карпа?
3. Сколько все-таки держать в холодильнике тушку в 1 кг. к примеру?

заранее спс

[sauron]

Уважаемые... подскажите

1. Чистить надо? (покупной балык вроде рыбина чищенная)
2. Как такой рецепт для карпа?
3. Сколько все-таки держать в холодильнике тушку в 1 кг. к примеру?

заранее спс

1. необязательно
2. вполне
3. 4-5 дней

[Zander_63 (Проворный)]

Уважаемые... подскажите

1. Чистить надо? (покупной балык вроде рыбина чищенная)
2. Как такой рецепт для карпа?
3. Сколько все-таки держать в холодильнике тушку в 1 кг. к примеру?

заранее спс

Ни в коем случае не чистить, только расплостать и требуху наружу и вычистить начисто.
Карпа не балыковая рыба но делают.
Рыба весом в 1кг не балыкуется, начинать нужно с двушечки минимум, а вкуснее тем, чем крупнее рыбка.


П.С.
Угощали меня карпом вяленным, весил он при жизни кил пять, засаливался и вялился вместе с требухой- считаю верхом пилотажа приготовление такой рыбы.

[krab]

Ну все, раздразнили вы меня, пойду вытащу жерешка и забалыкую.
Потом раскажу какой был вкусный

[Petrov^]

Да, любопытная тема про балык. А из голавля никто не пробовал делать?
Думаю в субботу (вечером в пятницу) половить и попробовать.
Но если голавль-рыба не балыковая, то поделитесь опытом.

[Zander_63 (Проворный)]

Да, любопытная тема про балык. А из голавля никто не пробовал делать?
Думаю в субботу (вечером в пятницу) половить и попробовать.
Но если голавль-рыба не балыковая, то поделитесь опытом.

Голавля, язя балыкуют только рыб нужен от 2-кг иначе костями уплюёсси.

[Петрович]

Я даже линя балыковал. Если особо не принюхиваться(чуть тиной отдает) то вкусно получается. Жирненький

[sauron]

кстати линя у меня жулики знакомые постоянно вялили, непотрошеного естественно, но некрупного - от 300 до 700 грамм, там главное не пересушить его, мясо такое красивое темно красного цвета получается, на балык тоже я думаю хорошо получится, но это уже экземпляры покрупнее надобны

[Zander_63 (Проворный)]

Со щуки бока срезаем, чешуя не снимается, надрезы поперек на растоянии 2-3см, опускается на 3-4 часа в тузлук, затем ополаскивается пресной водой и на ветрок. Черезь 12 часов под пиво за ухи не оттащеш.

[Petrov^]

(Голавля, язя балыкуют только рыб нужен от 2-кг иначе костями уплюёсси.)  /цитата ,комп виснет, не могу цитировать/

Zander_63,   в черте города с голавлем на 2 и более кг довольно-таки проблематично: за весь нынешний сезон самый большой - 2 100 и то один, остальные 1,5-1,7 кг максимум, думаю попробовать сделать балык, да и на следующий клубный день (надеюсь все-таки получится впервые приехать) гордо похвалиться и дружно отведать балык. Начало приготовления (после ловли) планирую организовать в субботу вечером - просто есть местечко-как магазин  , приходи вечером, бросай каст, снимай голавлика (пока были 0,7-1,5 кг) и приготавливай. После рыбалки обязуюсь фотоотчет разместить.

[Ганс]

А вот мумия на подходе к пятнице .
Завтра снимаю и тож постараюсь фоткнуть. Уже весь в предвкушении вкуснятины. Кот , сука, кругами ходит   не опередил бы!