Кулинария.

[Leha]

Кто и как рыбу готовит? Я вот стал по рецепту. Обваляв в муке, жду больше 20-30 минут и только потом кладу на сковородку. Получается сочно и с хрустящей корочкой.

Издеваешься???
У жены терпения не хватит....

[neon200886]

привет всем! Прикупил по случаю сёмгу,а как её правильно посолить-не знаю .Слышал, что соль с сахаром как то мешают,но в каких пропорциях?Может кто подскажет?

[i-d-l]

привет всем! Прикупил по случаю сёмгу,а как её правильно посолить-не знаю .Слышал, что соль с сахаром как то мешают,но в каких пропорциях?Может кто подскажет?

раз сидишь на сайте/форуме, то и в поисковик забить сможешь (как посолить сёмгу?)

сахар кладут для цвета. я солил и без сахара.
принцип - как сало солить (если теоретически)
см в инете  

http://www.delaysam.ru/kulinariya/kulinariya27.html

[ROMAN_77]

привет всем! Прикупил по случаю сёмгу,а как её правильно посолить-не знаю .Слышал, что соль с сахаром как то мешают,но в каких пропорциях?Может кто подскажет?

Солил не сёмгу, а горбушу. Думаю принципиальной разницы нет. Соль мешал с сахаром 3\1. Соли бра примерно 10% от массы рыбы. Натирал, оставлял на несколько часов на столе, а потом убирал в холодильник на нижнюю полку. Солилась дня 2. Вроде нормально всё время получалось.
Приятного аппетита!

[Crazed]

Режешь небольшими ломтиками не толстыми. Берешь высокую посуду сантиметров 7-10. Первый слой соль, немного, потом рыба, снова соль и так далее. Между слоями рыбы немного перца горошком и молотого, можно немного лавровово листа. Так же между слоями рыбы поливать соком лимона. После заливаешь подсолнечным маслом чтоб закрывало рыбу. Готово часов через 5-7.

[Lexyc]

Теща солит. Хз как она солит. но я потом перед употреблением поливаю лимоном, обильно посыпаю черным перчиком, и досаливаю по вкусу крупной солью... мммм....

[neon200886]

блльшое спасибо за советы

[Sergiy]

сахар кладут для цвета. я солил и без сахара.
принцип - как сало солить (если теоретически)
см в инете 

Дим, сахар кладут не для цвета, соль плохо проникает в мясо, закупоривется, а сахар быстро проникает и втягивает за собой соль. Как то в этом ракурсе.

[Sharki]

Всё верно, соль, сахар. С солью переборщить не бойся - больше, чем нужно, жирная рыба не возьмёт. А я еще и водочкой сбрызгиваю. В пакет и в холодильник, через 2 часа можно пробовать  

[Crazed]

Подскажите как приготовить щуку. Не хочу заморачиваться, просто замотать в фольгу и в духовку. Сам процесс понятен, задумка ясна, вот подробности бы
Щука кило-полтора.

[sauron]

Подскажите как приготовить щуку. Не хочу заморачиваться, просто замотать в фольгу и в духовку. Сам процесс понятен, задумка ясна, вот подробности бы
Щука кило-полтора.

потрошение - очистка от чешуи - фаршировка грибы+овощи - сверху смазать раст. маслом - ССЧП и розмарин натереть
внутрь кусочек слив. масла, брюхо зашить

маванез - не добавлять!

[Rusalka]

Коль, а брюхо зашивается  обычными нитками?

А потом это все в духовку? в фольге или просто?

[sauron]

Лен, ну да, обыными х/б (не синтетикой) нитками.заворачивается в фольгу, потом минут за 10 до конца фольгу сверху раскрыть (если кто с корочкой хочет) и чуть еще раз открытую часть маслом смазать или соком вытопившимся пролить.

Bon Appetite!

[Water]

Коль, а брюхо зашивается  обычными нитками?

Пренепременно хирургическими , иначе не выживет

[Ганс]

 
а вот если щучку перекрутить в фаршик и мешануть его с теми же овощами , а только потом завернуть в шкуру и зашить, то совсем другое дело будет!
Возни конечно поболее, но разница во вкусе серьёзная!