Кулинария.

[Юрич]

На вкус и цвет, как говориться.. Я так вообще с него "шкуру" снимаю. Получается чистенькая, филерованная  тушка.

[denis samara]

Я тоже с окуня шкуру снимаю. Лучше всего это делать с полумороженным. Очищается как банан легко и просто. Отстригается ножницами либо отрезается ножом хвост, голова и плавники (захватывая по паре мм шкуры) и ошкуривается. Получается чистая тушка.

[Бродяга]

А вот в уху окунь не только с кожей, но и с чешуёй должен идти.
Так вкуснее.

[Виктор С.]

Окуня для ухи не потрошу. В нем нет ничего, что могло-бы вывалиться в бульон.
Делаю так всегда и довольно давно, взяв пример со своих друзей.

[Бродяга]

Да жабры, наверное, лучше бы выдрать. Хотя иногда ленюсь, и мелочь тоже целиком кидаю. Для первой заварки.

[BeZenchuk]

Жабры выдираю обязательно! По совету тёщи,, повар 5й категории, работает на Волге уже лет 20, в порту, на буксире (ходят с тестем до сих пор)...

[asterix]

Один знакомый дед про окуня сказал, рыба для ленивой хозяйки, чтобы сварить или пожарить чистить не обязательно.

[BeZenchuk]

У окуня жабры удаляю - горчат, у другой рыбы не заморачиваюсь. Не поротой можно варить любую рыбу - желчь от температуры, сворачивается и не горчит.

По поводу - горчят - не в этом дело... В жабрах остаются  граммы тяжелых металлов, потому их следует удалять... Хотя с озерной рыбой не замарачиваюсь..

[Leon]

Жабры удаляют не только потому что от них уха горчит, но и чтобы бульон был прозрачнее. Варишь уху с рыбкой с жабрами - бульон будет мутноватый.

[Валериан]

Пять копеек. В жабрах, априори,  наибольшая концентрация крови. Что в первую очередь начинает портиться и разлагаться. А , горчит - это вторично...
Коротко "рыба гниет с головы". 

[Виктор С.]

Не поротой можно варить любую рыбу - желчь от температуры, сворачивается и не горчит.

Та рыбка, которая жрет траву (ярчайший пример - красноперка), очень здорово может подгадить, если ее не потрошить!
Еще проблемно непотрошеной положить в котелок щуку (не нарушая правил рыболовства) 

[Zander_63 (Проворный)]

У окуня жабры удаляю - горчат, у другой рыбы не заморачиваюсь. Не поротой можно варить любую рыбу - желчь от температуры, сворачивается и не горчит.

У окуня, судака и щуки жабры не горчат. Горечь на языке, как правило результат неправильной работы печени после обильного возлияния на кануне.
Окуня по особым случаям варю в ухе не потроша и не очищая от чешуи. Уха получается вкусная и наваристая без привкуса горечи.
Осветлить бульон можно добавив в него икры, предварительно отделеной от пленок, либо яичным белком. В случае с яичным белком нужно процедить бульон. И опять же, уха должна вариться на три булька, а не бурлить как гейзер.

[Dikii]

Мы научим вас делать шпроты из чубака!

1. Инградиенты: чубак-50шт., соль, сахар, перец горошком, перец душистый, 2 пакетика чая, Лаврушка, кореандр горошком, масло подсолнечное, вода, 1 луковица, жидкий дым (если есть, если нет то есть в Ашане).
2. Очистить чубака от чешуи, вспотрошить. В утятницу или малую кастрюльку залить воды и вскипятьть чай. Уложить снизу кольца лука, далее рыбки по кругу пузом вверх друг к другу, специи, ложку жидкого дыма, соль, 1/3 от соли сахара, и залить маслом выше уровня рыбки.
3. Тушить в духовке 2,5-3 часа на медленном огне с проверкой долива кипяченой воды по мере её убывания, косточки должны как в консервах размягчиться!
4. Можно и обжарить до варки (другие получатся).

[Миша Красноярский]

Тут разгорелась полемика, чистить - не чистить. потрошить - не потрошить. Надёргав окуней много всяких советов перепробовал. в качестве юшки, - делюсь :

ОКУНИ, чем больше кол-во, - тем вкуснее.
                       
1.  Свежих окуней ,­ выпотрошит­ь, удалить жабры и ГЛАЗА ( сам делать начал это варварство недавно, а из глазниц чё- ррр - ная херь льётся,    по-любасу грязь  ). Хорошо промыть.

2. Подготовит­ь и порезать картошку, морковь, корень сельдерея. если есть  в наличии.  Залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, положить чайную ложку  паприки и убавить пламя.

3. Когда овощи сварятся, положить рыбу.

4. На подсолнечн­ом масле обжарить мелкопорез­анную небольшую луковицу.

5. Подготовит­ь и порезать зелень укропа, лука, петрушки. Через три минуты после закладки рыбы добавить зелень, лавруху, перец горошком,
чеснок, заправляем жареным луком. Солим по вкусу ну и рюмаху туда 

[Виктор С.]

Замечательный рецепт рыбного супа!