Кулинария.

[Flamm]

НЕ сторонник ухи в домашних условиях, но желанье берёт верх!!!! спасибо за рецепт, опробую при первом случае(сейчас только щука в наличии).

Пожалуйста.) Кстати,щучья уха,это отдельное и очень замечательное блюдо!

[labrador]

Кстати,щучья уха,это отдельное и очень замечательное блюдо!

Не спорю, но сам лично, щуку предпочитаю в виде катлет, реже хе и фаршированной. Последнее- не плохо гармонирует и на праздничном столе

[Андрей "ГАВАНЬ"]

Парняги порекомендуйте рецептики ХЕ. Чет захотелось.

[labrador]

Парняги порекомендуйте рецептики ХЕ. Чет захотелось.

Если на скорую руку,(особенно в походных условиях), то на рынках продают уже готовый маринад, называется-корейская заправка для хе из рыбы.(рецепт на обороте). Быстро и удобно Если хочется поизвращаться, я делаю так: присаливаю мелко нарезанные куски феле на сутки, затем вымачиваю 1-2часа пробуя на соль. После навожу слабый раствор уксуса и замачиваю на сутки. затем промываю под водой, наливаю  в банку растительного масла, лук кольцами, перец горошком, лавровый лист, сверху куски феле и так далее слой за слоем. стоит еще сутки и готово.

[Flamm]

Не спорю, но сам лично, щуку предпочитаю в виде катлет, реже хе и фаршированной. Последнее- не плохо гармонирует и на праздничном столе

Попробуй такое блюдо:
Все,что осталось от щук (Шкура содранная с чешуей,хребты,головы без жабр,хвосты) повари аккуратно часок,а потом на этом бульоне свари супчик с фрикадельками из щучьего фарша.
Дас ист фантастишь!

[labrador]

Попробуй такое блюдо:
Все,что осталось от щук (Шкура содранная с чешуей,хребты,головы без жабр,хвосты) повари аккуратно часок,а потом на этом бульоне свари супчик с фрикадельками из щучьего фарша.
Дас ист фантастишь!

крупу- в игнор?

[Flamm]

крупу- в игнор?

Это суп, и пространство для творчество безгранично.))) Я кладу мелкую вермишельку из твердых сортов пшеницы,которая не разваривается! Жена любит с перловкой.

[Flamm]

Flamm, рецерт гуд,Но уха блюдо быстрое. Готовили казаки в походе,рыбаки да бурлаки. Была крупка, слава Богу-сыпали,нет и так с добром. Была ситуация питался ухой из леща (вода и рыба) соли не было.Вот когда ничего (включая соль) язык не "глушит", ощущаеш истенный вкус рыбы.Это что то. Да, костер. Дымок-гуд. "Подвяливает"варево.

Согласен! Каждый с опытом выбирает для себя то что нравится,ну а в ситуациях выбирать не приходится...
Иногда,когда гости просят меня приготовить особо фильдиперсовую уху,я трачу на нее ДЕНЬ...

[LAV]

Несколько раз подряд готовил рыбную солянку из горбуши и тунца. Вкусно, богатый аромат, но потом все равно побеждает свежая рыбацкая уха! После нее просто блажь, легко на душе и в желудке!  Из нашей рыбы, на мой взгляд, для ухи не подходят плотва, подлещик, голавль и язь. А рецептов около сотни и все по-своему хороши. И еще это блюдо нельзя употреблять одному. Только в компании друзей и коллег по хобби! Обычно готовлю, как Flamm. Только вряд ли выдержишь часового настоя в кастрюле! Добавлял и свежие томаты, и сок лимона для пикантности, разнообразия вкуса.

[Flamm]

 История блюда, о котором я хочу поведать, началась давным давно. Рыбачил я как то под Астраханью, да и не рыбачил, а баловался, так как был там по работе, но вдруг повезло: с берега, на примитивный фидер, удалось вытащить огромного сазанищу! И в нашем коллективе появилось желание приготовить его как то по особенному. Ну а что особенного? Пожарить? Уху? К нашей удаче судьба свела нас с Михайлом Афанасьичем, всю жизнь прожившим на тех берегах и умеющим удивительно вкусно готовить все дары речные!
 Мы ему приглянулись что ли, но как бы то ни было показал он нам рецептик сазана запеченного в печи с картохой!
 Прошло время и я не раз радовал домашних этим деликатесом, меняя его чуток, дорабатывая по своему,но оставаясь верным основе старого рецепта..
 Ну,ближе к теме! Для блюда желателен сазан! Пробовал я карпов озерных-не то! Пахнут они вообще не так,особенно там где их кормят! Речной лучше всего, да и не просто лучше,а лучше незаменимо!
 Сазан нужен крупный, кг от 4-х, крупнее 8 кг тоже уже неудобен в готовке. Короче решил я сегодня все приготовить с фотоотчетом, что бы понятнее было!

Вот такой как раз пойдет! Чистим, потрошим, рубим кусочками шириной около 4 см.

Каждый такой кусок разделяем вдоль на две части, отделяя позвоночник, но оставляя ребра. В результате имеем кусочки аппетитного филе.

Это филе солим и приправляем, я использую адыгейскую соль,а так -это кому и как нравится. Главное,что бы перемешать хорошо и дать полчаса постоять. А через полчаса добавляю майонез, перемешиваю и мариную часок. Пока мясо маринуется нарезаем тонко подкопченую грудинку. Только чуток подкопченую, если она передержана,то дух рыбий перебьет!

Таперича картоха! Я беру красную,она не очень рассыпчата при готовке,что, собственно, удобнее!   Чищу,режу пятаками сантиметра по полтора толщиной,горбушки оставшиеся убираю для другого блюда,оставляю только эти пятаки.

Соль,майонез,приправы и немного сметаны кладу в картошку и перемешиваю на то время,пока маринуется филе сазана.

Далее можно укладывать компоненты в посуду. В Астрахани это была огромная чугунная сковорода,а дома я делаю все в стекле, да,забыл сказать-в духовке!
 На дно такой посудинки,смазанной чуток рафинированным маслом, укладываем слой лука,порезанного кольцами, далее,начиная с торца, ряд картошки ребром,потом кусочки грудинки в один слой,потом рыбу.
 И так,пока не заполнится посуда. Укладывать нужно плотно! Потом все поливаю остатками соуса-маринада, который стек с картохи. Сверху раскидываю нарезанную четверть пачки сливочного масла, в фото оно не попало, но дело нужное, дает приятный сливочный оттенок в готовом виде!

Лаврушку я не кладу, она перебьет много ароматов,а вот укропчик свежий-самое то! Его можно запихать между кусками рыбы, главное, что бы не торчал,а то подгорит!
 Духовку разогреваю до 250 градусов, ставлю в середину, и как шипеть чуток начнет-перевожу на 220.
Минут 50 и все готово! Только следите!


Знали бы вы,какой у меня сейчас аромат на кухне! Попробуйте приготовить,не пожалеете!

[akella115]

Знали бы вы,какой у меня сейчас аромат на кухне! Попробуйте приготовить,не пожалеете!

  Ну все, вывел из душевного равновесия.    Теперь одна мысль в голове, где взять сазана.

[Flamm]

  Ну все, вывел из душевного равновесия.    Теперь одна мысль в голове, где взять сазана.

Глянь в личку!

[СОМ]

Глянь в личку!

Нет уж Flamm,    раз "растравил"   народ своим шедевром , колись на всеуслышание, где брать сазана сейчас.

[Flamm]

Нет уж Flamm,    раз "растравил"   народ своим шедевром , колись на всеуслышание, где брать сазана сейчас.

Да на Самарке они все,сазаны эти! На мормышку клюють!

[Ганс]

Я 100 грамм не добавляю. Как химик не вижу необходимости.)))
Зелень за 2-3 минуты перед выключением. Я кладу стебли мороженной петрушки или СВЕЖИЙ укроп.
Петрушка дает очень интересный оттенок вкуса и аромата.

Уха кажется не полной, если отсутствует зеленый резаный лук, это со всей зеленью в конце!