Кулинария.

[Eagle63]

Люди добры: на уху окуня вы чистите или прям с чешуей варите, а то инете практически во всех рецептах окуня в уху только потрошат и моют но не чистят. Боюсь, что если его не чистить, вся чешуя в бульоне останется. 
Просто чистить вообще для меня не вариант, ни каким способом, я только шкуру с него сдирал и потом жарил.

[bigfisherman]

не парься,на то и марля есть

[Flamm]

Люди добры: на уху окуня вы чистите или прям с чешуей варите, а то инете практически во всех рецептах окуня в уху только потрошат и моют но не чистят. Боюсь, что если его не чистить, вся чешуя в бульоне останется. 
Просто чистить вообще для меня не вариант, ни каким способом, я только шкуру с него сдирал и потом жарил.

Удаляйте кишки и жабры,потом смело варите! Даже после часовой варки чешуи в бульоне не будет. Как сварите-откиньте через дуршлаг,останется чистый бульон. Марля не нужна.
Кстати, я не раз варил уху из окуней даже их не потроша,как есть из водоема. Даже так вкусно получается,правда с чуть заметной горчинкой, которая под некоторые напитки весьма гуд!

[Д.В.А.]

Удаляйте кишки и жабры,потом смело варите! Даже после часовой варки чешуи в бульоне не будет. Как сварите-откиньте через дуршлаг,останется чистый бульон. Марля не нужна.
 

Эт получается, что чешуя от шкурки не отделяется? Я правильно понял?

[Dikii]

Эт получается, что чешуя от шкурки не отделяется? Я правильно понял?

Да. Но лучше всё же снять со шкурой!

[Eagle63]

Да. Но лучше всё же снять со шкурой!

дык если без шкуры рыба вся развалиться в бульоне

[Д.В.А.]

Эт получается, что чешуя от шкурки не отделяется? Я правильно понял?

Не правильно написал.
Подразумевал - во время готовки! Чешуя в бульон не попадёт?

[Flamm]

Снимете шкуру перед варкой-получите мутный бульон и потерю вкуса. Надеюсь никто не планирует кушать вываренного окуня?

  Чешуя в бульон НЕ ПОПАДЕЕЕЕЕЕТ!!!!!! После дуршлака.

[Eagle63]

Я так понял ты сначала рыбу варишь, портом процеживаешь, а потом закидываешь все остальное?

[Flamm]

Я так понял ты сначала рыбу варишь, портом процеживаешь, а потом закидываешь все остальное?

Да. Именно так. Окунь дает навар,а порционную рыбу кладем в конце, минут за 15, максимум 20.
Если бульон окуневый, то порционная рыба-судак,берш,почищенный крупный окунь.

[Eagle63]

помимо порционной рыбы, что еще кладешь? Ну там картошку, пшено кладешь?

[Flamm]

помимо порционной рыбы, что еще кладешь? Ну там картошку, пшено кладешь?

Посмотри сообщение 497 в этой теме! Страница 34.

[Zander_63 (Проворный)]

Вот блин умора.
Знаю больше ста рецептов приготовления ухи, а тут кладеш пшено-не кладешь.
Для ухи, копчения и запекания окуня есть один босяцкий способ разделки окуня, а именно:
Разорвать уздечку под жаберными крышками, аккуратно не нарушая целостности пищевода пальцами отделить жабры от головы, затем кротким резким движением выдернуть требуху (пищевод, желудок, кишки).
При этом методе раздел сохраняются внутренний жир, икра, иногда печень, которая дает пикантный привкус бульону но не горечь.

Для длительной варки окуня предварительно можно присолить на 20-30 мнут, после чего рыба не будет сильно развариваться.

 

[зомби]

я понимаю когда для ухи разваривают мелочь и затем ее процеживают-для навара. если варите окуня в ухе, то его нужно готовить до готовности-как глаза у рыбы станут белыми-значит она сварилась. слизь на чешуе и подкожный жир окуня дают ухе аромат и вкус, поэтому окуня для ухи не чистят, а только потрошат и удаляют жабры. мелочь для навара можно не потрошить.

[Zander_63 (Проворный)]

Горчинку в ухе из окуней дают жабры....

Следует заметить, что окунь вообще горечи в ухе не дает, собственно как и ерш, судак, берш.
Можно сварить окуня с кишками при этом бульон горчить не будет.