Кулинария.

[Dikii]

Выкладывай рецепт!!!

[Grec]

Сделал шпроты из чебака.. Решено: следующая рыбалка опять на чебака!!!

Ссылку!!!  Пока  слюной  не  захлебнулся.....

[Владимир (75)]

Чебака под шпроты, или под консервы.
 Чебака потрошим, головы удаляем, чешую можно не чистить. На дно кастрюли укладываем лук, нарезанный. На него слой рыбы, поливаем это все 2-4 ложками уксуса, разведенного с водой (на стакан воды 4 -6 ложек 9-% (разведенного) уксуса. Двумя-4 ложками подсолнечного масла, солим, перчим, 2-4 лавровых листа, можно одну гвоздику добавить. Затем снова слой лука, рыбы, и т.д., в конце концов если жидкости маловато, нужно добавить воды, или воды с небольшим количеством уксуса. Ставим на плиту рассекатель огня- металлический блин с отверстиями, на него кастрюлю,  накрываем крышкой, и после закипания убавляем огонь, чтобы слегка булькатило так часов 4-6, пока позвоночник и кости не размягчатся до состояния кильки из консервов.
  В интернете есть и другие рецепты. В скороварке, пишут, все гораздо быстрее получается (порядка 45 минут), но не пробовал пока еще.

Лучше не мешать, иначе рыба превратится в кашу. На фото не совсем все аккуратно, при желании тушки чебака могут быть более целыми, и аппетитными. Шпроты еще перед таким приготовлением коптят. Есть рецепты с добавлением жидкого дыма, и густой заварки чая. Но это или химия, или лишнее. Цвет придает.
 Вот некоторые ссылки http://otvet.mail.ru/question/58252625
http://fishing-24.net/2010-02-14-05-08-47
http://yandex.ru/yandsearch?text=%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D1%8B%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B9%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B&clid=1923020&lr=51
 

[Андрей Юрьевич]

Если такое проделать в мультиварке-скороварке, то процесс приготовления должен занять всего несколько минут

[Владимир (75)]

 Чебак получается кисловатый из-за уксуса. (применял яблочный уксус (какой был)). Как закуска, более-менее, как рецепт рыбных консерв, там не хватает какой то изюминки. Консерв не в смысле заготовки чебака впрок, а сам собой рецепт. На выходе получаем не 100- граммовую баночку как в магазине за бешеные деньги.
 Чебака ловить интересно,  в нерестовый запрет часто другие рыбы плохо ловятся. Вяленый, он  мелковат.
 Есть идея попробовать какой- нибудь рецепт без уксуса. Там или время варки слишком большое (порядка 6-8 часов), или подсолнечного масла многовато, слишком жирно. По идее, в скороварке или мультиварке, под давлением пара, может получиться что- то, более- менее, идеальное.

[Бродяга]

Вместо уксуса:
1. Томат паста самодельная (заготовки)
2. Помидоры в собственном соку измельчённые блендером
3. Томат сок покупной
4. Томат паста покупная разведённая
И получаем шикарного чебака в томатном соусе.

[Йожъ]

голавлик не заставил себя ждать 

 
рекомендую рецепт приготовления "голавль по-царски", хоть и готовится относительно долго, трудозатраты небольшие, а результат супер:
http://blesna.net/forum/threads/%D0%98%D0%B7%D1%83%D0%BC%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%BE-%D0%B8%D0%B7-%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F.65/

[Miraj]

Вот, к началу сезона, парочка мною неоднократно проверенных рецептов:

Судак
(давно уже увидел вроде у Макаревича, а может и кого еще, по телеку и немножко модернизировал, на мой взгляд стало лучше оригинала), описание хоть и долгое, но делать совсем не сложно:
Нужен судачек от 0,8 кг до размера имеющейся огнеупорной посуды, в которую он должен лечь целиком (с головой, но можно без лучей хвоста).
Чищенный и потрошеный судак надрезается по бокам поперек тела через 1,5-2см до позвоночника. Солится и натирается специями (смесь молотых перцев, можно любые сушеные молотые травы которые нравятся, ну за исключением совсем сильно пахнущих типа зиры, тмина, семян укропа, кориандра и т.п.) и откладывается в сторону.
Лимон нарезается полукольцами, толщиной до 5мм.
Одна-две чищенных морковки режутся колечками если не крупные, крупные лучше полукольцами толщиной 3…4мм.
Пара луковиц режется полукольцами той же толщины.
В разрезы на рыбе вставляем поочередно лимон, в следующий разрез морковь, в следующий лук и т.д., с обеих сторон.
Рыбка выкладывается одним боком на смазанную растительным маслом огнеупорную посуду, рядом вдоль боков рыбы плотненько к ней укладываются оставшиеся морковка с луком и несколько долек лимона.
Все это сооружение равномерно, с помощью вилки или ложки  смазывается не очень большим слоем майонеза.
На этом этапе выглядит уже красиво!
Все это запихивается в предварительно разогретую до 175-180 градусов духовку и держится там до тех пор, пока поверхность майонеза не начнет слегка коричневеть.
ВСЕ!
Из-за разрезов на рыбе это блюдо легко разделяется на отдельные цельные порционные куски, что само по себе красиво.
Неожиданно вкусными оказываются в результате овощи, ранее уложенные вдоль рыбы! Может по-тому, что тушатся в рыбном соке!? Лимончик кому не нравится можно отодвинуть на краешек тарелки.
Блюдо годится под беленькую, под винцо (сухое) с пивом тоже не плохо.
Отличается блюдо еще тем, что остатки (если конечно остаются) на следующий день могут поедаться и холодными, тоже весьма!!!

[Miraj]

Окунь
Этот рецепт прост на столько, что проще некуда. И кстати именно на этом блюде я открыл для себя окуня не как бросовую рыбу, которая годна только в уху! Я теперь ценю его не менее судака в гастрономическом плане.
Крупный окунь, от 0,4 кг. Не чищенный конечно (кому это надо!), потрошится и моется.
Солится снутри, там же посыпается специями (те же, что в предъидущем рецепте, можно применить и типа Вегеты и т.п. с сушеными овощами, тоже очень вкусно, но следует учесть, что эти смеси уже с солью, так-что не переборщите).
Рыбка стандартно выкладывается одним боком на смазанную растительным маслом огнеупорную посуду и опять же стандартно все это запихивается в предварительно разогретую до 175-180 градусов духовку.
Около 35 минут и перед вами красивое порционное блюдо, которое не стыдно подать даже на праздник, положив на широкую порционную тарелку с нарезанными свежими овощами.
Но красота  не самое главное достоинство этого блюда. Оно еще и крайне вкусное. Мясо окуня в таком варианте исполнения получается очень нежное и без всяких неприятных запахов.
И еще, легко поедается вилочкой и без единой косточки (детей это особенно радует). Надо только ножичком сделать надрез поперек тела рыбки около головы и около хвоста, развернуть кожицу (вместе с мясом конечно) как книжку и выкинуть хребет и реберные кости, они совершенно отстают от мяса и легко отделяются, а других костей в окуне и …нет.
Далее чуть полить лимончиком и вуаля! Вилочкой со шкурки мясо легко соскребается как каша с тарелки.
Да, обязательно принять рюмочку холодненькой перед дегустацией, это самая главная приправа, без которой нюансы вкуса этого блюда раскроются не все. Детям можно без приправы…

[Barbaley]

Прочел в книге "Искусный Рыболов или Досуг Созерцателя" (1676г.) и опробовал лично:

"Если голавля приготовить как обычно, он невкусен. Его не любят за то, что все его тело пронизано множеством тонких острых косточек, а мясо слишком мягкое и безвкусное, так как он ест водянистую пищу. Французы о нем такого низкого мнения, что называют его «дрянью». Несмотря на это, голавля можно приготовить так, что он будет очень вкусен, особенно если это крупный голавль. Готовить его надо следующим образом: во-первых, очистите голавля от чешуи и вымойте, затем выпотрошите и сделайте возле жабер отверстие, достаточное для того, чтобы через него можно было очистить глотку голавля от водорослей, которыми он обычно питается. Если эти водоросли не удалить, то рыба получится слишком кислой. Очистив глотку, положите в брюхо немного душистых трав и, скрепив его двумя или тремя тонкими лучинами, проденьте под них вертел. Жарьте рыбу над углями, часто поливая ее жиром с уксусом или, еще лучше, хорошо посоленной смесью сока зеленого лимона и масла. Если вы приготовите голавля таким способом, то обнаружите, что он намного вкуснее, нежели может себе представить большинство людей и даже сами рыболовы. Главное — выжарить водянистый сок, которого в мясе голавля очень много. И очень важно, чтобы голавль был приготовлен сразу после поимки, так как рыбу, которая пролежала не один день, можно сравнить с вишней, которая была собрана и лежала день или даже два в воде, что, конечно, не идет ей на пользу. Если же голавля обработать так, как я сказал, и тут же приготовить, если не держать его долго в воде и не мыть после потрошения, отчего снижается его свежесть — если сделать все именно так, то можно убедиться, что голавль — очень вкусное блюдо, которое вознаградит вас за труд и избавит от заблуждений в отношении этой рыбы. Есть и другой способ приготовления голавля: очистите его от чешуи, вымойте, отрежьте хвост и плавники. Затем, сделав надрез вдоль спины, как надрезают соленую рыбу, и три-четыре надреза поперек спины, жарьте его на огне или над углями. Все время, пока рыба жарится, поливайте ее лучшим, хорошо посоленным маслом, добавив в него немного мелко порезанного тимьяна. Голавль, приготовленный по этому рецепту, не имеет водянистого вкуса, за который его многие не любят. Но снова замечу, что пойманную рыбу нельзя оставлять до завтра. И еще раз повторю, что самое главное — очистить ей глотку от травы и не мыть после потрошения".

[sauron]

 Исходник:

 Предварительно:

 Итог:


Содержимое: слоеное тесто, томатная паста, только что срезанные маслята, лук, сыр, чеснок, тимьян, домашний базилик, оливковое масло.
 ЗЫ снимали пока что мыльницей

[i-d-l]

... ну Коля-Николай... ну искуситель!
приятного аппетита 

 

[Jakeey]

 
рекомендую рецепт приготовления "голавль по-царски", хоть и готовится относительно долго, трудозатраты небольшие, а результат супер:
http://blesna.net/forum/threads/%D0%98%D0%B7%D1%83%D0%BC%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B5-%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%BE-%D0%B8%D0%B7-%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F.65/

Это я прям вовремя зашел
Пойду попробую замастрячить.

[Хорек]

Исходник:

Это ж откуда исходник то такой хороший?

[Den is]

Есть вопрос. Котлеты из жереха делает кто нибудь? Как на вкус?